Scroll

里山からの贈り物に

季節の移ろいを感じて

美濃吉旬だより

子持ち鮎塩焼き
10月

旬の素材がもつ味わいを存分に引きだす今が旬 京料理の逸品

秋の季語にもなっている落ち鮎の、たっぷりの腹子(卵)を味わう「子持ち鮎塩焼き」。この時季、産卵のために川を下る落ち鮎は「子持ち鮎」と呼ばれ、脂肪を多く含むのが特長です。踊り串を打ち、腹に包丁目を入れて、腹子をはみ出させ、中火の遠火で塩焼きにします。鮎の両面に酒をふってあぶった、皮目の香ばしさと苦み、腹子の食感とほのかな甘みは格別です。

  • 松葉がに

  • 松茸

  • 甘鯛(ぐじ)

  • 海老芋

  • 丸大根と壬生菜

10月~12月

味覚の秋、今年も海、川、里山からの恵みを存分に堪能する季節が到来しました。秋の味覚の代表、松茸は『徒然草』にも鯉、きじと並ぶ三大珍味の一つとして挙げられ、昔から日本人に愛されてきました。十月には極上の丹波産ほか国産の松茸も旬を迎え「竹茂楼」「美濃吉」にも炭火焼き、土瓶蒸し、すき焼き、松茸ご飯といった逸品が登場します。京野菜は恵まれた水質や風土、盆地特有の気候を背景に誕生し、農家の方々の努力によって脈々と継承されてきました。晩秋から寒さが厳しくなるにつれ、大根、かぶら、京人参、海老芋などの根菜類は滋養を増し、九条ねぎ、水菜、壬生菜などの葉菜類も格別の味わいになります。甘みがあって煮崩れしにくい聖護院大根は丸大根とも言われ、煮物に適しています。甘鯛は京都ではぐじと呼ばれる高級魚。みぞれ鍋やかぶら蒸しなどで供されます。晩秋には人気の松葉がにが登場し、洗い、焼きもの、鍋ものなどでお楽しみいただけます。川からの恵みも多彩な時季、川魚料亭として歴史を刻んだ「美濃吉」ならではの鰻の蒲焼き、すっぽん鍋、すっぽん雑炊などの名品が膳を彩ります。

Kyoto Cuisine Restaurant竹茂楼Takeshigero

本店 竹茂楼
結婚披露宴

竹茂楼の
おとりよせ

こだわりの逸品を揃えたオンラインショップ。
大切な方へのご贈答にもおすすめです。

お料理教室

伝統の京懐石をご家庭でも簡単にお作り
頂ける〝コツ〟を調理長がお教えします。

美濃吉
アイス

さっぱりさわやか、和菓子のような
アイスクリームができました。

Instagram@minokichi.official

京懐石 美濃吉

Copyright © Minokichi All Rights Reserved.
ORA 一般社団法人 大阪外食産業協会 Copyright © Minokichi All Rights Reserved.