10月～12月

気象、土地、用水などの条件に恵まれた京都とその近郊では、古くから多くの野菜が栽培されてきました。今に残る京野菜はその季節にしか味わえない昔ながらの野菜です。秋の代表格は香り高い松茸で、「美濃吉」の料理人たちは炭火焼き、土瓶蒸し、すき焼き、松茸ご飯など伝来の逸品に腕をふるいます。堀川ごぼうは豊臣秀吉の聚楽第跡から生えて、それを見た近隣の農家が栽培を始めたのがきっかけ、と伝わります。中が空洞なので、料亭ではそぼろを詰めたりして工夫しますが、風味と香りが強く、ご家庭では普通に煮物やささがきごぼうで味わっていただけます。晩秋から初冬にかけて寒さが厳しくなるにつれ、大根、かぶら、京人参、海老芋などの根菜類は味を充実させ、鍋料理に欠かせないねぎ、水菜、壬生菜などの葉ものもうま味を増します。松葉がには丹後半島から島根県沖にかけての日本海でとれる成長したずわいがにに付けられる名称で、焼いたり、かにしゃぶやかにすきにしてその風格ある味わいを楽しみます。メスはせこがにと呼ばれ、外子（そとこ）と濃厚でこくのある内子（うちこ）が珍重されます。