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伝統に裏打ちされた料理人の技が光る

 山海の出合いものを五感で楽しむ京の春

美濃吉旬だより

4月:若筍煮
4月

旬の素材がもつ味わいを存分に引きだす今が旬 京料理の逸品

春は芽吹きの季節。京の朝掘りの筍は、えぐみが少なく、おだやかな甘みが格別です。白くてみずみずしく、さくっと歯切れのいい食感はまさに「旬」の味わい。酸性の粘土質という恵まれた土壌で培われた香り、甘み、やわらかさを際立たせつつ、ほどよいにがみも生かして八方だしで煮含めるのが「若筍煮」の真骨頂です。筍と相性抜群の出合いものには、鳴門の新若布、香り高いふきを。丁寧にだしを含ませて色鮮やかに仕上げ、木の芽を添えます。

  • 賀茂茄子

  • 花山椒

  • 伏見唐辛子

4月~6月

肥沃な土壌と豊かな水源、農家の高い栽培技術によって進歩を重ねた京野菜は、その季節にしか味わえないのが身上です。春の風物詩、筍は新鮮さが命。朝掘りの品が料亭の厨房に届くと素早く調理され、木の芽焼き、若竹煮、筍ご飯などで賞味されます。筍料理に欠かせない山椒は春先の若葉を木の芽、五月になると花山椒、花が終わると実山椒として季節ごとに使い分けます。希少な花山椒は鍋物などに用いられ、独特の辛味が魅力の実山椒は、「竹茂楼のおとりよせ」の「うなぎ姿ずし」「湯葉ちりめん」でも活躍。初夏の風物詩は田楽でおなじみの賀茂茄子です。丸く大きく、煮炊きしても形が崩れず、揚げても焼いても美味です。伏見唐辛子は江戸時代からの身近な京野菜で、柔らかく辛味が少なく、さっと焼いてかつお節と醤油をかけるだけで、元気の出る一品に。川魚料亭として精進してまいりました「美濃吉」には、数々の川魚料理の名品があります。初夏の川魚の王者、鯉は、伝来の鯉濃汁、洗い、旨煮。清流の女王、鮎は、塩焼き、踊り揚げ、背越し、鮎ずし、鮎ご飯など。滋養に富んだ京野菜と川魚には、美味しさだけでなく、免疫力のアップも期待できます。

Kyoto Cuisine Restaurant竹茂楼Takeshigero

本店 竹茂楼
結婚披露宴

竹茂楼の
おとりよせ

こだわりの逸品を揃えたオンラインショップ。
大切な方へのご贈答にもおすすめです。

お料理教室

伝統の京懐石をご家庭でも簡単にお作り
頂ける〝コツ〟を調理長がお教えします。

美濃吉
アイス

さっぱりさわやか、和菓子のような
アイスクリームができました。

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京懐石 美濃吉

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