【公式】京懐石美濃吉｜公式ウェブサイト

祇園囃子とともに

祭の熱気に包まれる七月

各店からのお知らせ

京料理を楽しめる
全国の美濃吉店舗をご案内します。京料理を楽しめる全国の美濃吉店舗をご案内します。

2026.06.11 横浜ランドマークプラザ店

2026/7/25「まつ乃家栄太朗と夏の特別賞味会」（横浜LMP店）

2026.06.03 台風　関東

関東・新宿住友店／台風6号の影響による営業時間の変更について

2026.05.03 烏丸四条店

＜終了＞秋田の酒と京懐石特別賞味会（烏丸四条店）

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京都上賀茂産賀茂茄子田楽、鱧落とし

旬の素材がもつ味わいを存分に引きだす今が旬京料理の逸品

滋味深く、見た目も涼やかな「鱧落とし」。京都の夏を象徴する鱧料理のひとつで、鱧の皮一枚を残して丁寧に骨切りし、さっと湯引きをして冷水で締めることでぼたんの花が咲いたように身が開きます。好相性の梅肉醬油、辛子酢味噌を添えて楽しみます。大型の丸い賀茂茄子は油で蒸し焼きにし、秘伝の赤味噌と白味噌をぬって田楽に。とろけるような食感は格別です。

東西の調理長紹介

賀茂茄子
あこう（キジハタ）
鱧
枝豆（夏ずきん）
万願寺唐辛子

7月～9月

お祝いやご法事など特別なひとときを美濃吉の懐石料理でおもてなしいたします。

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Kyoto Cuisine RestaurantTakeshigero

本店竹茂楼

結婚披露宴

竹茂楼の
おとりよせ

こだわりの逸品を揃えたオンラインショップ。
大切な方へのご贈答にもおすすめです。

お料理教室

伝統の京懐石をご家庭でも簡単にお作り
頂ける〝コツ〟を調理長がお教えします。

美濃吉
アイス

さっぱりさわやか、和菓子のような
アイスクリームができました。

読売新聞「時代の証言者」

読売新聞「時代の証言者」

10代目当主佐竹力総談

ベストお取り寄せ大賞

ベストお取り寄せ大賞

竹茂楼・京わらびもちが掲載されました

うなぎ姿ずし

うなぎ姿ずしPDF

友の会

友の会PDF

お知らせ

2026/7/25「まつ乃家栄太朗と夏の特別賞味会」（横浜LMP店）

関東・新宿住友店／台風6号の影響による営業時間の変更について

＜終了＞秋田の酒と京懐石特別賞味会（烏丸四条店）

2026–2027年設備工事・点検に伴う営業案内／ホテル阪急インターナショナル店

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Instagram@minokichi.official

滋味深く、見た目も涼やかな「鱧落とし」。
京都の夏を象徴する鱧料理のひとつで、鱧の皮一枚を残して丁寧に骨切りし、さっと湯引きをして冷水で締めることでぼたんの花が咲いたように身が開きます。
好相性の梅肉醬油、辛子酢味噌を添えて楽しみます。
大型の丸い賀茂茄子は油で蒸し焼きにし、秘伝の赤味噌と白味噌をぬって田楽に。
とろけるような食感は格別です。
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"Hamo-otoshi" (blanched pike conger) offers a deeply savory flavor and a refreshing, cool appearance.
A quintessential dish of Kyoto’s summer, it is prepared by carefully scoring the flesh—leaving the skin intact—before briefly blanching it and chilling it in cold water; this causes the meat to fan out beautifully, resembling a blooming peony.
It is best enjoyed with a side of plum-infused soy sauce or mustard-vinegar miso, both of which pair perfectly with the fish.
The large, round Kamo eggplant is steam-fried in oil and glazed with a secret blend of red and white miso to create a *dengaku* dish.
Its melt-in-the-mouth texture is truly exceptional.
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とろけるような食感が魅力の「賀茂茄子田楽」の季節がやってきました。
ずっしりとした重みのある上賀茂地域の特産品で、直径10センチを超える丸い形が特長。
厚い輪切りにして皮を縞目にむき、多めの油でじっくりと蒸し焼きにします。
赤と白の田楽味噌をぬり、けしの実と木の芽を添えて。初夏を感じる若鮎は塩焼きにし、焼き上がりに酒をふってあぶります。
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The season for "Kamo Nasu Dengaku," a dish boasting a melt-in-your-mouth texture, has arrived.
This specialty of the Kamigamo region is characterized by its substantial weight and round shape, exceeding 10 centimeters in diameter.
The eggplant is sliced thickly, the skin is peeled in stripes, and then slowly steamed and grilled in plenty of oil.
It is spread with red and white dengaku miso and garnished with poppy seeds and sansho leaves. Young ayu (sweetfish), evoking the feeling of early summer, are grilled with salt and then sprinkled with sake and lightly roasted after cooking.
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五月の献立の主役ともいえる白味噌仕立ての「鯉濃汁」。
端午の節句にちなんで供される鯉料理で、川魚料理を伝承する「美濃吉」の名物です。
鯉は丁寧に骨切りをして粉をふり、からりと揚げて。
だし汁に鯉のあらでとっただしを合わせ、白味噌を濃いめに溶き入れて仕上げます。
淡い苦みが堪能できる「稚鮎踊り揚げ」には、たらの芽のてんぷらを盛り合わせて。
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"Koikoku" (Carp Miso Soup), a white miso-based dish, can be described as the star of the May menu.
Served in honor of the Tango no Sekku (Boy's Day) festival, this specialty comes from Minokichi, a restaurant renowned for its heritage in freshwater fish cuisine.
The carp is meticulously deboned using the hone-kiri technique, lightly dusted with flour, and fried until crisp. The soup is finished by combining a rich dashi stock—extracted from the carp trimmings—with a generous amount of white miso.
Accompanying this is the "Chi-ayu Odori-age" (Deep-fried dancing young sweetfish), which offers a delicate bitterness, served alongside Tara-no-me (aralia sprout) tempura.
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京料理にはいくつもの旬の出合いものがありますが、筍と木の芽（山椒の若葉）の出合いものも多くのお客さまが待ちわびる春の美味。
木の芽の清涼感のあるさわやかな香りが、筍の繊細なうま味を引き立てます。
旬の筍（たけのこ）は、白くてみずみずしい切り口が絶品。
ゆがいて流水にさらし、酒、みりん、薄口醬油を合わせたたれをぬりながら、香ばしく焼き上げた「筍の木の芽焼き」は、絶品の一品です。
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Kyoto cuisine features many seasonal delights, and the combination of bamboo shoots and kinome (young leaves of the Japanese pepper tree) is a spring delicacy eagerly awaited by many customers.
The refreshing aroma of kinome enhances the delicate flavor of the bamboo shoots.
Seasonal bamboo shoots are exquisite with their white, juicy cross-section.
"Bamboo Shoots Grilled with Kinome," made by blanching the bamboo shoots, rinsing them in running water, and then brushing them with a sauce made from sake, mirin, and light soy sauce before grilling them to a golden brown, is an exceptional dish.
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芽吹きの春は新筍の季節。
京都産の筍は「京たけのこ」と呼ばれ、土づくりから手間ひまかけた竹林で育てられます。
色白でえぐみがなく、上品な甘みと、肉厚でやわらかい食感が魅力。
そして新鮮さが身上の筍に合わせるのは、旬の新若布。
薄味でじっくりと炊いて、繊細な味わいに仕立てた「若竹煮」。
筍のさくっと歯切れのよい食感と、若布のなめらかな舌触りが絶妙です。
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Spring, when budding begins, is the season for new bamboo shoots.
Kyoto-grown bamboo shoots are known as "Kyoto bamboo shoots," and are grown in bamboo groves where every effort is made, from soil preparation to final product.
They are fair in color, not bitter, have a refined sweetness, and a thick, soft texture.
And paired with the freshness of the bamboo shoots is fresh, seasonal wakame seaweed.
"Wakatakeni" is a dish slowly simmered in a light sauce, resulting in a delicate flavor.
The crisp, crunchy texture of the bamboo shoots and the smooth texture of the wakame seaweed are an exquisite combination.
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