【公式】京懐石美濃吉｜公式ウェブサイト

春を告げる旬の出合いものに

心ときめいて

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京料理を楽しめる
全国の美濃吉店舗をご案内します。京料理を楽しめる全国の美濃吉店舗をご案内します。

2025.04.09 心斎橋御堂筋店

PickUp　おすすめ料理／大阪　心斎橋御堂筋店

2025.04.09 横浜ランドマークプラザ店

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筍炭火焼き

旬の素材がもつ味わいを存分に引きだす今が旬京料理の逸品

早春の早掘りから季節が移り、いよいよ筍の旬の到来です。よく手入れされた土壌で朝掘りされた筍は、色白で肉質が柔らかく、さくっとほどよい歯触りを楽しめるのが魅力。「筍炭火焼き」は、筍をゆがいて流水にさらし、酒、みりん、薄口醤油を合わせた精進たれをつけながら香ばしく焼き上げます。じっくりと焼くことで甘みが引き出され、さわやかな香りの木の芽との相性も抜群です。

東西の調理長紹介

筍
木の芽
鮎塩焼き
万願寺唐辛子

4月～6月

お祝いやご法事など特別なひとときを美濃吉の懐石料理でおもてなしいたします。

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Kyoto Cuisine RestaurantTakeshigero

本店竹茂楼

結婚披露宴

竹茂楼の
おとりよせ

こだわりの逸品を揃えたオンラインショップ。
大切な方へのご贈答にもおすすめです。

お料理教室

伝統の京懐石をご家庭でも簡単にお作り
頂ける〝コツ〟を調理長がお教えします。

美濃吉
アイス

さっぱりさわやか、和菓子のような
アイスクリームができました。

読売新聞「時代の証言者」

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10代目当主佐竹力総談

ベストお取り寄せ大賞

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竹茂楼・京わらびもちが掲載されました

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Instagram@minokichi.official

春の京野菜の代表、筍は古くから都びとに好まれてきました。
「美濃吉」にも筍の木の芽焼き、木の芽和え、筍と鯛の子のうま煮、若竹煮、筍ご飯など多くの逸品が伝わります。
筍料理に欠かせない木の芽は山椒の春先の若葉。
爽やかな香りと繊細な辛みが特徴で、花が咲くと花山椒、実を結ぶと実山椒として、季節ごとに食感の違いを楽しみます。
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Bamboo shoots, a representative Kyoto spring vegetable, have been loved by the people of the capital for a long time.
Minokichi also serves many excellent dishes such as grilled bamboo shoots with kinome leaf buds, kinome salad, stewed bamboo shoots and sea bream, young bamboo shoot simmered in soy sauce, and bamboo shoot rice.
The kinome leaf buds, which are essential to bamboo shoot dishes, are the young leaves of the Japanese pepper plant in early spring.
Characterized by a refreshing fragrance and delicate spiciness, when the flowers bloom they are called sansho flowers, and when they bear fruit they are called sansho fruits, allowing you to enjoy the different textures that change with the seasons.
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早春の早掘りから季節が移り、いよいよ筍の旬の到来です。よく手入れされた土壌で朝掘りされた筍は、色白で肉質が柔らかく、さくっとほどよい歯触りを楽しめるのが魅力。「筍炭火焼き」は、筍をゆがいて流水にさらし、酒、みりん、薄口醤油を合わせた精進たれをつけながら香ばしく焼き上げます。じっくりと焼くことで甘みが引き出され、さわやかな香りの木の芽との相性も抜群です。
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The season has shifted from the early harvests of early spring, and the peak season for bamboo shoots has finally arrived. Bamboo shoots harvested in the morning from well-maintained soil are attractive for their pale color, soft texture, and pleasant, crisp bite. For "Charcoal-Grilled Bamboo Shoots" (Takenoko Sumibiyaki), the bamboo shoots are boiled, rinsed in running water, and then grilled fragrantly while being brushed with a shojin (vegetarian) sauce made from sake, mirin, and light soy sauce. Grilling slowly brings out their sweetness, and they pair exceptionally well with the refreshing aroma of kinome (young leaves of the Japanese pepper tree).
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春の訪れを告げる、新筍の季節がやってきました。京都では、桜が散ると筍の季節がやってくるといわれ、筍と旬の出合いものがお膳を彩ります。「筍土佐煮」も相性抜群の筍と若布、蕗、木の芽を盛り合わせた名物のひとつ。土佐煮とは、かつお節のうま味をきかせて醤油で味つけした煮物のことで、蕗のほろ苦い味と香り、しゃきしゃきとした歯触りがアクセントになっています。
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The season of fresh bamboo shoots heralds the arrival of spring. In Kyoto, it is said that when the cherry blossoms fall, the season of bamboo shoots arrives. Bamboo shoots simmered in Tosa” is one of the specialties, which combines bamboo shoots, wakabu (seaweed), butterbur, and kinome (sprouts of trees), all of which go well together. Tosa-ni is a simmered dish seasoned with the umami of bonito flakes and soy sauce, and accented with the bittersweet taste and aroma of butterbur and its crunchy texture.
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12月「三冬月」
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「聖護院かぶらかにあん」
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京野菜の聖護院かぶらは、最大で五キロにもなるという日本最大級のかぶで、十一月から三月に旬を迎えます。
京都府亀岡市篠地区が産地として知られ、盆地特有の昼夜の気温差、濃い朝霧が、きめ細かな肉質、甘み、歯切れのよさをもたらしているのだとか。
「聖護院かぶらかにあん」は、丁寧に炊いたかぶらにかに肉、水菜、柚子の皮を添え、銀あんを張ります。
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11月「霜降月」 . 「海老芋うに揚げ」

11月「霜降月」
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「海老芋うに揚げ」
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晩秋から冬にかけて旬を迎える京野菜「海老芋」の季節がやってきました。
別名「京芋」「九条芋」とも呼ばれ、肉質が緻密で、上品な甘みがあり、煮込んでも形が崩れにくく中まで味が浸み込むのが特徴。
「海老芋うに揚げ」は、厚めに皮をむいてうにをからめて揚げた、表面は香ばしく中はねっとりとした食感が格別です。
塩煎銀杏を添えて供します。
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