1月～3月

肥沃な土地と良質の地下水に恵まれ、千年の歴史に育まれた京野菜は、川魚と並ぶ京の食文化の立役者でもあります。寒さに耐え、旨みをたっぷりと蓄えた冬の京野菜の中でも、金時人参はこれぞ日本の色、という鮮やかな紅色と柔らかさが身上で、おせち料理に欠かせません。縞模様と形が海老に似ている海老芋は、頭芋と呼び、新年のお雑煮に一人一つを入れるのが京の風習でした。茶の湯の初釜などにかわいらしい姿で登場するのがうぐいす菜。親指大の白い根の部分を形よくむいて、葉をつけたまま椀だねとして用います。独特のほろ苦さのあるくわいは、茎の先に芽が見えることから「芽出たい」、蓮根は穴が多いため「見通しがきく」と考えられ、おせちに重宝されます。すき焼きや鍋物、おばんざいに活躍する京芹は、承和五（八三八）年の文献に栽培の記録がある歴史の古い青菜。長寿を象徴する伊勢海老は、冬の波が荒れるころがいちばん美味とされ、鯛、車海老、鮑、寒ぶりにも脂が乗る厳寒の時節、「美濃吉」にはこれらを目当てに食通が集います。早春を代表する山菜、蕗の薹が出回ると、京の人は天ぷら、蕗味噌などにして、春の到来を寿ぎます。