7月～9月

旬を迎えてうま味を増した京野菜や夏野菜の料理が、毎日のように食卓に上る京の夏。中でも夏の京野菜の代表、賀茂茄子はまろやかな口当たりで油との相性がよく、田楽や夏野菜の冷やし鉢などで楽しめます。夏野菜の冷やし鉢は「竹茂楼」「美濃吉」でも人気の逸品で、賀茂茄子、伏見・万願寺唐辛子、南瓜、小芋、蓮根、トマトなどを揚げたり炊いたりしてから冷やした料理です。白うりの一種、桂うりは、ほのかな甘みがあり、奈良漬け、浅漬けなどに利用されます。七月には鱧祭とも呼ばれる祇園祭にちなんで鱧料理が献立に上ります。鱧は抜群の生命力がある魚で、昔から生きたまま京都に運ぶことが可能でした。骨が多い鱧は、骨切り包丁で細かく骨切りされ、吸い物、鍋物、落とし、鱧ずしなどで供されます。清流の女王と讃えられる鮎も人気の魚で、香気漂う活鮎の塩焼きが代表的な料理です。鮎の洗いは「美濃吉」伝来の名物で、かの魯山人も、洗いの中では鮎が最も美味しいと絶賛しています。縁起物としてお祝いの席に欠かせないあわびは、一般的には夏が旬といわれ、刺身や蒸し物、煮物で賞味されます。