4月～6月

肥沃な土壌と豊かな水源、農家の高い栽培技術によって進歩を重ねた京野菜は、その季節にしか味わえないのが身上です。春の風物詩、筍は新鮮さが命。朝掘りの品が料亭の厨房に届くと素早く調理され、木の芽焼き、若竹煮、筍ご飯などで賞味されます。筍料理に欠かせない山椒は春先の若葉を木の芽、五月になると花山椒、花が終わると実山椒として季節ごとに使い分けます。希少な花山椒は鍋物などに用いられ、独特の辛味が魅力の実山椒は、「竹茂楼のおとりよせ」の「うなぎ姿ずし」「湯葉ちりめん」でも活躍。初夏の風物詩は田楽でおなじみの賀茂茄子です。丸く大きく、煮炊きしても形が崩れず、揚げても焼いても美味です。伏見唐辛子は江戸時代からの身近な京野菜で、柔らかく辛味が少なく、さっと焼いてかつお節と醤油をかけるだけで、元気の出る一品に。川魚料亭として精進してまいりました「美濃吉」には、数々の川魚料理の名品があります。初夏の川魚の王者、鯉は、伝来の鯉濃汁、洗い、旨煮。清流の女王、鮎は、塩焼き、踊り揚げ、背越し、鮎ずし、鮎ご飯など。滋養に富んだ京野菜と川魚には、美味しさだけでなく、免疫力のアップも期待できます。