
読売新聞「時代の証言者」
10代目当主 佐竹力総 談
京野菜の聖護院かぶらは、最大で五キロにもなるという日本最大級のかぶで、十一月から三月に旬を迎えます。京都府亀岡市篠地区が産地として知られ、盆地特有の昼夜の気温差、濃い朝霧が、きめ細かな肉質、甘み、歯切れのよさをもたらしているのだとか。「聖護院かぶら かにあん」は、丁寧に炊いたかぶらにかに肉、水菜、柚子の皮を添え、銀あんを張ります。
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さっぱりさわやか、和菓子のような
アイスクリームができました。