読売新聞「時代の証言者」
10代目当主 佐竹力総 談
旬の素材がもつ味わいを存分に引きだす今が旬 京料理の逸品
この季節、花見鯛、桜鯛などと呼ばれて珍重される鯛と、旬の時季の短い筍は、まさに春の訪れを実感させてくれる出合いものです。鮮度が決めての筍は、届いたらすぐにぬかと一緒に二、三時間ゆがいてえぐみを取ります。その後、料亭の八方だしで、追い鰹をして炊き上げます。鯛はさっと霜降りして、ふきは塩もみして湯がき、皮をむいてだしに漬け込み、最後に合わせだしで筍、鯛と一緒に炊いて、香りの木の芽を添えます。
Kyoto Cuisine Restaurant
Takeshigero
本店 竹茂楼
結婚披露宴
竹茂楼の
おとりよせ
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お料理教室
伝統の京懐石をご家庭でも簡単にお作り
頂ける〝コツ〟を調理長がお教えします。
美濃吉
アイス
さっぱりさわやか、和菓子のような
アイスクリームができました。
