読売新聞「時代の証言者」
10代目当主 佐竹力総 談
旬の素材がもつ味わいを存分に引きだす今が旬 京料理の逸品
秋の季語にもなっている落ち鮎の、たっぷりの腹子（卵）を味わう「子持ち鮎塩焼き」。この時季、産卵のために川を下る落ち鮎は「子持ち鮎」と呼ばれ、脂肪を多く含むのが特長です。踊り串を打ち、腹に包丁目を入れて、腹子をはみ出させ、中火の遠火で塩焼きにします。鮎の両面に酒をふってあぶった、皮目の香ばしさと苦み、腹子の食感とほのかな甘みは格別です。
10月～12月
Kyoto Cuisine Restaurant
Takeshigero
本店 竹茂楼
結婚披露宴
竹茂楼の
おとりよせ
こだわりの逸品を揃えたオンラインショップ。
大切な方へのご贈答にもおすすめです。
お料理教室
伝統の京懐石をご家庭でも簡単にお作り
頂ける〝コツ〟を調理長がお教えします。
美濃吉
アイス
さっぱりさわやか、和菓子のような
アイスクリームができました。
