7月～9月

江戸時代「美濃吉」は、鮎や鯉、鰻、どじょう、鮒、すっぽんなど生きた川魚を生洲で泳がせ、お客様の目の前で調理してもてなす川魚生洲八軒の一軒として人気を呼びました。今に伝わる川魚の名物料理も多く、初夏から夏にかけては香気漂う鮎の塩焼きを始め、洗い、背越し、踊り揚げ、雑炊などの鮎料理が楽しめます。夏を過ぎると名残り鮎の一夜干し、子持ち鮎の旨煮などで成熟した鮎のうま味を堪能できます。海の魚は鱧。七月の祇園祭のころは「祭り鱧」として重宝され、鱧の落とし、造り、椀だね、鱧ずし、鱧鍋、蒲焼きなど調理法は尽きません。京の人々の夏の元気の源は京野菜に夏野菜です。江戸時代から日本一のなすと称賛されてきた賀茂茄子は、丸く大きく、重厚な味わい。油との相性が良く、しぎ焼きや田楽で親しまれています。細長い形の伏見唐辛子は辛みが少なく、煮ても焼いても美味。カルシウム、食物繊維、ビタミンCが豊富なのもうれしい限りです。やや太めの万願寺唐辛子は在来の唐辛子がアメリカの大型の唐辛子と交雑してできたといわれますが、甘みとボリュームがあり、今や京料理の名脇役。家庭では軽くあぶってかつお節と醤油をかければ、鮮やかな彩りと歯触りが楽しめます。