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秋の訪れを告げる

走りの松茸の季節がやってきました

美濃吉旬だより

9月:松茸と和牛のすき焼き
9月

旬の素材がもつ味わいを存分に引きだす今が旬 京料理の逸品

秋の訪れを告げる走りの松茸の季節がやってきました。松茸の醍醐味はなんといっても芳醇な香りと歯触り。焼き松茸や土瓶蒸し、松茸ごはんなど、さまざまな松茸料理が「美濃吉」のお膳を彩ります。松茸と和牛の出合いを楽しむ「松茸と和牛のすき焼き」も秋の人気料理。家伝の割下でさっと火を通した松茸と和牛に、自然の甘みを引き出した玉葱が味わいのアクセントになっています。とろりとした温度玉子をからめてどうぞ。

  • 鱧の利久焼き

  • 琵琶湖の鮎

  • 車海老

  • 伏見唐辛子 万願寺唐辛子

7月~9月

京の気候と肥沃な土壌が生み出したおいしさ。ビタミン、ミネラル、抗酸化物質など身体にうれしい栄養素。紫、赤、緑といった目にも鮮やかな色彩。こうした魅力に溢れ、蒸し暑い京の夏を乗り切るのに欠かせない京野菜の、中でも王様と称される賀茂茄子は丸く大きく、果肉も締まり、煮ても焼いても美味です。秘伝の味噌を塗って焼き上げた賀茂茄子田楽は、古くから「美濃吉」の人気料理として不動の地位を誇っています。料亭料理の名脇役、伏見唐辛子は江戸時代からのブランド野菜で辛みが少なく、庶民のおばんざいとしても重宝され、「あおと」と呼ばれ親しまれてきました。万願寺唐辛子は大正末期以降、伏見系とカリフォルニア・ワンダー系の唐辛子を交配して誕生。肉厚で柔らかく甘みがあり、調理法を選ばない万能選手です。魚介類の万能選手は初夏から秋に美味な鮎と車海老。造り、焼き物、煮物、揚げ物などに大活躍します。京の夏を代表する魚は鱧。鱧の落とし、鱧すき、鱧ずし、黒ごまをふった鱧の利久焼きなどを京の粋人は心待ちにします。

Kyoto Cuisine Restaurant竹茂楼Takeshigero

本店 竹茂楼
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