読売新聞「時代の証言者」
10代目当主 佐竹力総 談
冷たい冬を超えて、春の芽吹きを感じるころ。「美濃吉」の献立の主役を彩るのは、待ちに待った走りの筍です。京都産の朝掘りの筍は、色白で肉質がやわらかく、上品な甘みが魅力。掘り出してから手早く湯がいた筍の、さくっとした歯触りはこの季節ならではの楽しみです。新筍と新若布を薄味でじっくりと炊き上げた「若竹煮」は旬の出合いもので、さわやかな木の芽を添えて供します。
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さっぱりさわやか、和菓子のような
アイスクリームができました。