読売新聞「時代の証言者」
10代目当主 佐竹力総 談
春の訪れを告げる、肉厚でみずみずしい京筍の季節がやってきました。丁寧に手入れされた柔らかな土壌で育まれる京都産の筍は、地面に頭を出す前に掘り起こすため、色が白くて、柔らかく、えぐみが少ないのが特長。かつお節のうま味と醤油で調味した土佐煮で味わいます。早春のお楽しみの稚鮎は、踊り揚げにして。香りよく揚げたたらの芽を添えます。
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さっぱりさわやか、和菓子のような
アイスクリームができました。