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山、川、里、海の美味が

春の訪れを祝う

美濃吉旬だより

若竹煮
3月

旬の素材がもつ味わいを存分に引きだす今が旬 京料理の逸品

冷たい冬を超えて、春の芽吹きを感じるころ。「美濃吉」の献立の主役を彩るのは、待ちに待った走りの筍です。京都産の朝掘りの筍は、色白で肉質がやわらかく、上品な甘みが魅力。掘り出してから手早く湯がいた筍の、さくっとした歯触りはこの季節ならではの楽しみです。新筍と新若布を薄味でじっくりと炊き上げた「若竹煮」は旬の出合いもので、さわやかな木の芽を添えて供します。

  • 右より聖護院かぶら、くわい、海老芋、金時人参、聖護院大根、堀川ごぼう、九条ねぎ、小かぶ

  • うぐいす菜

  • 伊勢海老

1月~3月

良質な地下水と肥沃な土地柄に恵まれた京野菜は、川魚と並び、京料理の主役と讃えられています。丸く大きな聖護院かぶらは千枚漬けの素材として名高く、見た目の似ている聖護院大根は煮物に適しています。双方の見分け方は葉の部分にあり、聖護院大根の葉は、ギザギザの切れ込みが入っています。芽の出たくわいは縁起物で、鮮やかな朱色の金時人参と共に京都のおせち料理に欠かせない存在です。その形や縞が海老に似た海老芋は煮ても揚げても美味。料亭ではけしの実揚げや炊き合わせなどで供します。うぐいす菜は茶の湯の初釜に登場する椀種として知られ、江戸中期に天王寺蕪の早生種からできたと伝わります。大きくて風味の強い堀川ごぼう、鍋物でおなじみの九条ねぎ、葉もいただける小かぶと美味尽くしの冬。魚介類も冬にうま味を増し、祝膳を彩る鯛、長寿を寿ぐ伊勢海老ほか、鮑、寒ぶり、ずわい蟹、ふぐ、すっぽんなど冬の味覚を求め、多くのお客様が「美濃吉」を訪ねてくださいます。筍が出回ると、若竹煮、筍ご飯などで春の訪れを寿ぎます。

Kyoto Cuisine Restaurant竹茂楼Takeshigero

本店 竹茂楼
結婚披露宴

竹茂楼の
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美濃吉
アイス

さっぱりさわやか、和菓子のような
アイスクリームができました。

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京懐石 美濃吉

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