美濃吉に入社すると調理社員全員に「調理社員課業一覧表」というノートをお渡しします。
このノートには調理師として習得すべき項目が、簡単なものから難易度の高いものまで全て記入されており、1年目、2年目…と年数によって取組む目標が何であるかがわかるようになっています。
そして、8年で全ての項目を終了し、美濃吉の調理長の資格が持てることになります。 調理社員はこのノートに従って技術を習得していくことになります。

例えば、『器具の管理』というテーマにはさらに細かな項目が記入されていて、『開始日』 『終了日』という項目もあります。一つ一つの項目がクリアできると『終了日』の欄に調理長の 印鑑が押されます。
自分が今どの仕事に取組んでいるのか、どこまで習得できたかが一目でわかるように なっています。

又、転勤の時もこのノートを持って転勤していきますので、転勤先の調理長もこのートをもとに新しい目標を与えることができ、的確な指導ができるのです。

この8年カリキュラムにより、優れた才能を持つ人材を早く大きく伸ばしていくことが可能となりました。
20代で実力を認められ、調理長に抜擢され、第一線で活躍している者が多数おります。

美濃吉では、入社1〜3年の調理社員を対象に月1回の個別カウンセリングを行っています。
調理長が若手社員と1対1でじっくりと話を聴くようにしています。
会社のこと、職場の人間関係、将来ビジョン、調理技術等について個人それぞれの性格や能力に応じてマンツーマンで指導、
アドバイスを行っています。

美濃吉では入社して、3ヶ月と6ヶ月目に新入社員集合研修を行っています。
3ヶ月の職場の雰囲気に慣れたころ、6ヶ月の仕事に慣れてきたころに、本社の役職者が個別カウンセリングを実施すると共に、新入社員が同期の者と集まって情報交換をし、親睦を 深める機会を設けています。

美濃吉には19の店舗がありますが、店によって調理長も違い、メニューも違います。
調理社員には出来るだけ多くの店舗を経験し、それぞれの店の調理長の良いところを吸収してもらうために2〜3年のサイクルで異動・転勤をするようにしています。

又、美濃吉の店舗の中でも高級料亭である、「竹茂楼」（京都）、「新宿住友店」（東京）の 勤務を調理長になるまでに必ず経験できるようにローテーションシステムを組んでいます。